Perché l’aglione della Valdichiana è l’aglio del bacio

Una varietà di aglio tipico della Valdichiana, dal sapore più delicato ed odore meno pungente. Si tratta dell’aglione, che può e deve essere una valida alternativa nella cucina di tutti i giorni

Quando sentiamo la parola “aglio”, pensiamo istintivamente ad un prodotto salutare ma dall’odore pungente. Si tratta di un alimento base nella dieta di tutti i giorni e i suoi usi sono molteplici. Nonostante abbia delle grandi qualità nutritive però, molto spesso accantoniamo l’aglio per via del suo odore aspro e pungente, marcato e duraturo. È risaputo da tutti gli amanti e non dell’aglio che per mangiare questo alimento c’è bisogno di “preparazione” e “pianificazione”: nessuno si permetterebbe di farsi una bella mangiata di aglio proprio prima di un appuntamento galante, si sa. E lo si evita anche solo per uscire con gli amici. Questo perché il suo odore pungente rimane in bocca a lungo e trasforma l’alito in qualcosa di poco gradevole, per noi e per gli altri.

Esiste però un prodotto saporito e più dolce rispetto al normale aglio che troviamo nei negozi alimentari che “non lascia tracce”

Qui in Valdichiana abbiamo un tipo di pianta molto simile all’aglio ma con delle nette differenze. Vorremo presentare a tutti questo prodotto più grande del normale aglio, dal profumo piccante e più delicato. Il sapore è delicato e più dolce, il colore bianco tende all’avorio, è schiacciato ai poli e al suo interno ci sono soltanto sei bulbilli giganti ben separati. Stiamo parlando dell’Aglione della Valdichiana, conosciuto anche come “l’aglio del bacio”. Proprio così, questo prodotto non lascia infatti quell’odore pungente in bocca e l’alito non ne risente, è proprio “a prova di bacio”.

Perché l’aglione della Valdichiana è così particolare? Le sue qualità dipendono dalle sostanze organolettiche

Questa pianta di aglio gigante è tipica della Valdichiana ed è stata utilizzata nella cucina tipica locale per molto tempo. Il suo successo e la sua particolarità sono strettamente legati alle proprietà organolettiche. Il vero segreto dell’aglione della Valdichiana è la mancanza di alliina, la sostanza tipica del normale aglio che conferisce quel sapore forte, pungente e duraturo. Questa assenza rende il prodotto molto differente dal suo “fratello minore” e la differenza riguarda anche la digeribilità. L’utilizzo dell’aglione nelle ricette toscane rende il cibo molto più digeribile e meno invasivo, è un prodotto perfetto per dare sapore ai piatti senza risultare troppo pesanti sullo stomaco

Come utilizzare questo prodotto così particolare e delicato?

Tra le varie ricette della tradizione toscana che prevedono l’utilizzo dell’aglione della Valdichiana, spicca il famoso “sugo all’aglione”. Si tratta di una semplice ma gustosissima salsa di pomodoro insaporita con l’aglione, che per l’occasione viene schiacciato e frantumato fino a diventare quasi una poltiglia, per poi essere sciolto appunto nella salsa. Questo è uno dei condimenti perfetti per un ottimo piatto di pici, per un’esplosione di toscanità in stile Valdichiana. Un ottimo sugo all’aglione viene prodotto in Valdichiana dall’azienda Apemaia, seguendo una ricetta tradizionale. L’azienda agricola I tre capi, invece, produce un particolarissimo pesto di germogli di aglione perfetto anche questo per condire un buon piatto di pasta o anche una fetta di pane calda. Sugo e pesto di aglione sono tra le ricette classiche per utilizzare questo prodotto genuino, ma ci si può sbizzarrire in cucina e provare personalissime ricette per esaltarne al meglio il gusto!

Insomma, le tante qualità dell’aglione sono a vostra completa disposizione in ogni forma e sapore. Bisogna solo ricordarsi di sfruttare al meglio il suo sapore dolce e la consistenza: potreste trasformare ogni piatto in una delizia per il palato. E, magari, dargli anche un tocco di genuinità toscana, che spesso a tavola non fa mai male. Se volete provare con noi il vero gusto di Toscana grazie all’aglione della Valdichiana, avete a disposizione le box Pici per tutti i gusti, un tripudio alla Valdichiana e ai suoi sapori, e Festa tutto l’anno, per assaporare i piaceri della giovialità ogni volta che lo si desidera.