I Tre Capi è il nome di un’Azienda Agricola che celebra già dal nome il re dell’orto in Valdichiana Senese: l’Aglione. Prodotto Agricolo Tradizionale Toscano (PAT), l’Aglione è il prodotto che meglio rappresenta l’attaccamento al territorio della famiglia Bettollini che nel 1977 fonda l’Azienda a Montallese, dopo un passato di mezzadria.
E partendo da prodotti semplici e tradizionali come l’Aglione, tutta la famiglia ha messo in moto la creatività per realizzare creme, salse e condimenti dall’inclinazione gourmet. A raccontarlo è Monica, nipote dei fondatori dell’Azienda: “Per esempio l’idea di creare il pesto di germogli e di proporlo come appetitoso condimento per la pasta o per dei gustosi crostini è arrivata da una usanza di mia madre: il fiore dell’aglione è commestibile e lei lo ripassa in padella per insaporire altre pietanze, soprattutto nei periodi in cui l’aglione inizia a scarseggiare e si attende la nuova raccolta ”.

Le ricette creative che sappiano esaltare i sapori dell’orto sono il tratto distintivo del lavoro de I Tre Capi, un’azienda che coltiva prodotti ortofrutticoli con metodi tradizionali e che oggi si reinventa anche convertendosi: “i nostri prodotti sono nati per l’autoconsumo, li mettiamo sulla nostra tavola quotidianamente e li offriamo con responsabilità ai nostri clienti, certi di offrire un prodotto sano e genuino, la scelta di acquisire la certificazione biologica è stata naturale”.

L’impegno di Monica non si esaurisce in Azienda perché è anche Presidente Regionale e Vice-presidente nazionale dell’Associazione Donne in Campo – Cia, una realtà che supporta attività di promozione e formazione dell’imprenditorialità femminile.