Il Pan co’ Santi e i tradizionali dolci autunnali del senese

Frutta secca, uva e spezie sono gli ingredienti tipicamente autunnali che rendono speciali i migliori dolci della tradizione toscana

Il primo Novembre nel Senese porta con sé il profumo del Pan co’ Santi, un dolce arrivato a oggi dalla tradizione contadina senese e che prevedeva l’utilizzo dell’impasto del pane toscano arricchito di noci, uvetta, spezie e pepe. Ingredienti tipicamente autunnali alla base delle ricette di molti dolci della tradizione toscana.

Una ricetta tanto antica, quella del Pan co’ Santi, da avere un nome diverso per ogni campanile del senese. Chiamato anche pan dei morti, pan dei santi e in tante altre varianti in tutta la provincia, in passato ogni famiglia aveva la sua ricetta perché veniva rigorosamente preparato in casa in occasione della festa di Ognissanti.

Ogni occasione è un’occasione di gusto, e la festa di Ognissanti non fa eccezione

Oggi il Pan co’ Santi è realizzato dai piccoli forni e pasticcerie locali, ognuno con la sua variante: chi utilizza il miele, chi non mette neanche un po’ di zucchero, chi ha ridotto l’utilizzo del pepe.

A dare una autorevole indicazione sulla ricetta da seguire è stato Giovanni Righi Parenti, considerato il più grande esperto di cucina senese, nel suo libro “Il buon mangiare. Ovvero la cucina di altri tempi“. Eppure il Pan co’ Santi mantiene nel tempo la caratteristica di avere un sapore diverso in ogni angolo di Toscana.

Quel che è certo è che dalla fine di ottobre e nel mese di novembre le tavole della provincia di Siena e della Valdichiana Senese, ieri come oggi, non possono mancare di un pezzetto di Pan co’ Santi dalla caratteristica crosticina marrone scura, possibilmente in abbinamento al vino novello o al Vin Santo rigorosamente locali.

E se una volta era considerata una vera e propria pietanza realizzata con i prodotti di stagione, ovvero le noci e le uve appassite appena raccolte, oggi il Pan co’ Santi è un dolce a tutti gli effetti. Il suo dal sapore originale e caratteristico, lo rende decisamente tipico della tradizione toscana, anche se non tanto famoso come il panforte o i ricciarelli.

Non solo Pan co’ Santi. Panforte, cantucci e ricciarelli dalla migliore tradizione senese

A partire da questo periodo dell’anno e con ingredienti tipicamente autunnali si realizzano non solo il Pan co’ Santi, ma i più famosi dolci della tradizione senese diventati tanto famosi in tutto il tutto il mondo per semplicità e sapore caratteristico: il panforte, i cantucci, i cavallucci, i ricciarelli.

Tra i dolci della tradizione della Valdichiana Senese, Valdichiana Eating ha selezionato per te il Panforte della Pasticceria Marabissi. Lo trovi nella Box Festa tutto l’anno.