Inverno… Tutti a tavola con il cavolo nero toscano

Con l’arrivo dell’inverno, il cavolo nero toscano diventa il principe delle tavole della Valdichiana Senese. Un prodotto ricco di qualità nutritive con cui realizzare tante ricette salutari per scaldarsi durante la stagione più fredda. Il sapore deciso di questo prodotto, infatti, lo rende il complemento perfetto di tante ricette tipiche e gustose della tradizione, dalla ribollita alla pasta, fino ai crostini con il gustosissimo guanciale di cinta senese.

Tradizione contadina

Il cavolo nero è un prodotto importante della tradizione contadina toscana, parte fondamentale di tanti di quei “piatti poveri” che cucinavano i contadini delle nostre terre al ritorno dal duro lavoro nei campi. Eppure, quelle ricette, che un tempo erano considerate povere, rappresentano oggi una parte fondamentale della tradizione culinaria toscana, tanto da essere diventate negli anni dei piatti “must eat” estremamente ricercati da parte di visitatori sia nazionali che internazionali.

Proprio per questa ragione, con Valdichiana Eating vedrete come usare il cavolo nero per dare quel tocco di “toscanità” alle ricette della tradizione comodamente da casa vostra. La grande ricchezza dei piatti poveri della tradizione toscana, infatti, risiede proprio nella loro semplicità e nel costo di realizzazione estremamente basso.

Ribollita: la tradizione a portata di mano

Quando si parla di piatti della tradizione toscana, non può certamente mancare la famosa ribollita. Una ricetta estremamente semplice da realizzare, ma che presenta delle caratteristiche nutritive eccellenti e che per questo si tramanda di generazione in generazione. La storia di questo famoso piatto, infatti, si perde nella storia di questa regione, con testimonianze che ne parlano sin dal periodo medievale. Una ricetta di recupero che prevedeva una prima preparazione e poi più cotture, da cui, appunto, il nome di “ri-bollita”.

Considerata, tuttavia, l’antica origine di questo piatto, risulta difficile proporre una ricetta unica, visto che nei secoli sono state sviluppate infinite varianti di questo gustosissimo “comfort food” della tradizione: ogni angolo di Toscana, infatti, custodiva la sua personale versione tramandata di famiglia in famiglia.

Sebbene tutte le varianti possano essere considerate corrette, con il tempo sono stati individuati alcuni prodotti immancabili nella preparazione di questo piatto, come il cavolo nero, i fagioli cannellini e il pane toscano raffermo che danno a questa ricetta il suo sapore inconfondibile e tipicamente toscano.

Tuttavia, se siete alla ricerca di un’esperienza da vero local della Valdichiana Senese, provate a gustare la ribollita con un giro del nostro olio extra vergine d’oliva ed un buon calice di Vino Nobile di Montepulciano.

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