Macelleria dal 1936 gestita dalla quarta generazione Fierli, baluardo delle razze autoctone, la Chianina IGP e il suino di Cinta Senese, a raccontarci dell’Azienda è Cecilia che con il fratello Nicola prosegue l’attività di famiglia fondata da nonno Zelindo e suo figlio Ottorino: “la famiglia si occupa di curare tutta la filiera produttiva per garantire una qualità che si sente nel piatto”.

L’ azienda cura con attenzione tutta la filiera produttiva: si producono con metodo biologico i cereali che andranno a costituire l’alimentazione degli animali, i capi sono allevati sia per la linea di riproduzione sia per la linea di macello, la famiglia gestisce direttamente la macelleria, il punto vendita e il ristorante interno.

“E’ importante per noi far ritrovare nei piatti il gusto delle materie prime, utilizzando anche tagli meno conosciuti rievocati da ricette antiche talvolta dimenticate” dice Cecilia.

La Macelleria Fierli si dedica alla lavorazione di carni fresche, alla produzione di salumi tipicamente toscani e di preparati. Il crostino toscano è uno dei più rinomati, rigorosamente realizzato con carni di Chianina IGP e suino di Cinta Senese secondo la tipica ricetta senese, a ben distinguersi dagli altri crostini toscani generalmente realizzati con fegatini.