Il lombino è uno dei protagonisti dei taglieri in Valdichiana, perché la sua ricetta prevede che le carni siano relativamente fresche e trattate con un misto di odori che gli dona un profumo e un gusto morbido che possiamo provare a raccontarvi, ma che sarebbe decisamente meglio assaggiare! Un salume unico realizzato con carni di cinta senese, dal sapore distintivo e deciso.