Frantoio Artigianale Toscano, così lo definiscono Paolo e Nilo, i due fratelli che gestiscono l’Oliviera Sant’Angelo a Castelmuzio, frazione di Trequanda. I due fratelli portano avanti l’attività di famiglia che consiste nella coltivazione di circa 3000 piante di olivo e nella gestione del frantoio, definito artigianale perché con cura si estrae olio extravergine di oliva a partire dalle olive della stessa azienda e di quelle dei piccoli coltivatori della zona.

“Il Frantoio si anima a partire dal mese di ottobre, quando i piccoli coltivatori della zona vengono da noi per estrarre l’olio dalle proprie olive” racconta Paolo: “è bello sentire il rumore delle macchine, il vociare, il via vai delle persone, dopo mesi di silenzio ”. In effetti, se si visita il frantoio a ottobre e poi a febbraio, come abbiamo fatto noi, si avrà l’impressione di essere in due posti diversi, ma l’accoglienza è sempre ottima: Paolo prepara sempre un tavolo pronto per la degustazione. Perché l’olio qui si fa e si assaggia. A Castelmuzio Paolo e Nilo si occupano dei propri olivi, che vanno curati durante tutto l’arco dell’anno, così come le macchine che sono poi attivate ininterrottamente solo a ottobre e novembre. Il Frantoio è un punto di riferimento per la comunità locale, che all’Oliviera Sant’Angelo si rivolge per la frangitura anche di piccoli quantitativi perché dotato di un impianto ad estrazione di tipo continuo ed ha l’autorizzazione per la frangitura di DOP Terre di Siena, IGP Toscano, e Olio EVO Biologico. L’estrazione avviene a freddo, ad una temperatura controllata massima di 26 gradi e l’olio è conservato in contenitori di acciaio inox alimentare con saturazione di azoto per mantenere inalterate nel tempo le proprietà del prodotto evitando così l’ossidazione, ad una temperatura di 15-17 gradi.

Una imponente macina in pietra al centro del frantoio fa pensare che si estragga l’olio come una volta, ma lo schermo touch screen e gli impianti automatici ci riportano subito nel 2021, perché l’olio qui viene prodotto con attenzione alla tradizione ma soprattutto grande attenzione alla qualità e al risultato. E il risultato è un olio che regala una ampia gamma di gusti e profumi derivanti dalle varietà tipiche della Toscana: il Frantoio, il Correggiolo, il Moraiolo, il Leccino, il Pendolino. Un sapore toscano deciso e piccante che rende onore a tutta la cura nel processo di lavorazione.