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Caseificio Cugusi Silvana
Caseificio Cugusi Silvana

Ricotta, raviggiolo, pecorini freschi e semistagionati, sotto foglie di noce, sotto cenere o ancora aromatizzati al tartufo e erborinati:  la lista dei prodotti del Caseificio Cugusi Silvana è davvero interessante, frutto di una lunga tradizione familiare e di una grande voglia di sperimentazione, accompagnate dalla costante attenzione alla qualità.

Gli occhi di Silvana brillano quando parla del suo lavoro, la produzione di prodotti caseari nel Caseificio di famiglia  che il padre Raffaele acquistò a Montepulciano nel 1962 per trasferirsi dalla Sardegna con la moglie, nove figli e molte pecore. “La pecora sarda si nutre volentieri allo stato brado e ha una produttività piuttosto alta, per questo mio padre decise di portare il suo gregge qui in Toscana” racconta Silvana: “Appena arrivati mio padre ha avuto bisogno di mungere subito le pecore ma non voleva che il loro latte andasse perso, quindi ha chiesto ad un casaro vicino come produceva il formaggio. L’incontro tra la cultura toscana e sarda ha permesso di rivitalizzare e ridare al territorio un prodotto che esisteva per tradizione sulle tavole toscane, ma che stava venendo a mancare”.

Papà Raffaele ha avuto una intuizione geniale e il duro lavoro suo e quello di tutta la famiglia ha dato vita a una realtà che produce formaggio di alta qualità da oltre 50 anni con maestria, attenzione ai processi di produzione e al gusto finale.

Un posto d’onore tra i gustosi prodotti del Caseificio Cugusi lo merita il Pecorino Gran Riserva, un pecorino stagionato premiato nel più importante concorso mondiale dedicato ai prodotti caseari, il World Cheese Award. E pensare che Silvana ha deciso di mettere in gioco il suo Gran Riserva per caso, dopo aver letto del concorso in una rivista di settore nel 2016: ha inviato un campione alla giuria che degusta il formaggio e assegna un punteggio senza avere alcuna informazione sul nome del prodotto o il produttore, classificandosi seconda nella categoria dei formaggi stagionati . Dalla prima partecipazione, il Gran Riserva ha ricevuto numerosi premi fino ad aggiudicarsi nel 2019 il Super Gold, ovvero il titolo di miglior formaggio stagionato tra gli 84 selezionati su oltre 3000 partecipanti.

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