Dedizione e desiderio di dare vita ad una produzione realmente sostenibile caratterizzano il racconto di Gianni ed Eleonora, che coltivano vite, olivi, frumento e legumi a Palazzone, piccola frazione di San Casciano dei Bagni al Podere Bulgherino: “A trentacinque anni” dice Gianni: “ho deciso di rinnovare l’Azienda Agricola di famiglia, una tradizione iniziata con i bisnonni mezzadri, e a quest’età non ti improvvisi agricoltore. Ma io sono cresciuto qui, ho visto mio nonno e mio padre coltivare il grano per anni e guadagnare poco e lentamente è maturata la convinzione di poter coltivare nuovi prodotti e nuove idee nella mia terra”.

Gianni e Eleonora mettono davvero una grande passione ed entusiasmo nel loro progetto, che va dalla coltivazione alla vendita dei prodotti ai clienti finali: una produzione realmente sostenibile, dove la diversificazione delle colture e il rispetto del metodo biologico garantiscono la qualità e la salute per l’ambiente e il rapporto con il cliente finale restituisce soddisfazione e merito. “Quando ho intrapreso questo percorso nel 2001 in molti si chiedevano cosa stessi facendo con questo orientamento al biologico, oggi mi chiedono come si fa per ripeterlo. Soprattutto i giovani sono molto interessati ai temi della sostenibilità e della ecologia, questa è la vera soddisfazione”.

A dare grande soddisfazione in Azienda però è soprattutto il prodotto finale: “Qui coltiviamo una lenticchia così buona che è già finita prima di venderla da quanto piace!”, e la lenticchia fa da sineddoche per la produzione di Podere Bulgherino, dove tutto è coltivato e trasformato con la massima attenzione, come l’Olio Extravergine di Oliva ottenuto dalla molitura di olive rigorosamente raccolte in giornata e selezionato per noi di Valdichiana Eating.