L’aglione della Valdichiana è un alimento della tradizione locale, riscoperto negli ultimi anni per le sue ottime qualità organolettiche e nutrizionali: un degno sostituto dell’aglio, più digeribile e dal sapore delicato. L’Azienda Agricola Cepina lo coltiva con metodo biologico, con metodi di lavorazione principalmente manuali. La produzione è limitata, legata alla stagionalità del prodotto che si raccoglie in giugno, e di eccellente qualità.